Hacer hallacas en diciembre es señal de unión y familia. Te invito a que cocinemos juntos este delicioso plato navideño. Aquí aprenderás a hacer la versión caraqueña.
Para 50 unidades
Ingredientes:
CARNES
- 2500 gr. de cochino
- GALLINA
- 2 gallinas de 2 Kg. c/u
GUISO
I etapa
- 1 tz. de aceite
- 6 tz. de cebolla
- 4 tz. de parte blanca de ajo porro
- 2 tz. de cebollín ( verde y blanco)
- ½ tz. de dientes de ajo
- • ½ tz. de alcaparras
II etapa
- 4 tz. de pimentón rojo molido
- 4 ½ tz. de tomate molido
- 5 ajíes dulces, picaditos
- 1 cda. de ají picante, picadito
- 250 gr. de encurtidos en mostaza
- 2 tz. de marsala
- ¾ tz. de vinagre balsámico
- 125 cc. de salsa inglesa
- 250 gr. de papelón
- 1 ½ cda. de páprika
- 1 cda. de pimienta negra recién molida
- 3.5 cda. rasas de sal
- 2 tz. de caldo de gallina
- ¾ tz. de mostaza
MASA
I etapa
- 2.5 kl. de tocino picado en cuadritos
- 1 ½ tz. de agua
- 2 cucharaditas de sal
II etapa
- 1 y ½ tz. de semillas de onoto
III etapa
- 1750 gr. de harina de maíz precocida
- 3 ½ cda. de sal aprox.
- Caldo de gallina
- 2 ½ tz. de grasa de tocino
ADORNOS
- 1 kl. de pimentones asados
- 75 gr. de almendras enteras sin su piel
- ½ kl. de cebolla cortada en ruedas muy finas y remojadas en agua
- 125 gr. de alcaparras enanas remojadas en agua para quitar la sal
- 375 gr. de aceitunas verdes sin semillas pasadas por agua
- 250 gr. de pasitas negras
Por cada una de las hallacas
- 2 tiras de pimentón asado
- 2 almendras
- 2 ruedas de cebolla
- 8 alcaparras enanas
- 2 aceitunas
- 6 pasitas
¿QUIERES COCINAR COMO UN CHEF?
