Mi canal de YouTube se ha caracterizado por tener recetas, rápidas, exquisitas y sobre todo sencillas, esta vez les traigo una preparación que si bien es mucho mas técnica e implica varios procesos entre ellos: como hacer un demi-glace y deshuesar unas piezas de pollo también prepararemos un relleno de cuscús. Haremos un plato digno de un restaurante pero hecho en casa ¿les digo algo? no hay forma de quedar mal con un plato así. ¡Anímense a hacerlo!
Ingredientes :
(para la demi – glace):
- 400gr de huesos de pollo
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla cortada en mire poix
- 1/2 puerro cortado en mire poix
- 1/2 zanahoria cortada en mire poix
- 1/2 tallo de celery cortado en mire poix
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de agua
- Perejil al gusto
- Tomillo al gusto
- 4 gr de pimienta entera
- 1/2 cabeza de ajo a la mitad
- 1 hoja de laurel
- 3 cdas de pasta de tomate
Para las supremas de pollo:
- 2 supremas de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Para la marinada de las pechugas:
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de canela en polvo
- 4 cdas de aceite de oliva
- Jengibre al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para el cous – cous:
- 100gr de cous – cous
- 4 cdas de mantequilla derretida o aceite de oliva
- Caldo corto de vegetales hasta cubrir el cous cous
- 1 tallo de cebollín
- 10gr de almendras
- 10gr de nuez
- 10gr de dátiles
- 10gr de Damasco
- Sal y pimienta al gusto
Para finalizar el pollo:
- 3 cdas de Aceite de oliva
- Pechuga de pollo rellenas
- 1/2 taza de Jugos del pollo (demi- glace)
- Uvas caramelo al gusto sin piel
- Cilantro al gusto
¿QUIERE COCINAR COMO UN CHEF?
